モスバーガーの一個は、店でどう組み立てられているのか丸のまま届く野菜と、注文を受けてからつくる仕組み

モスバーガーの公式サイトには、「モスバーガーの作り方」が13の手順で紹介されています。その1番目は「トマトを輪切りにする」です。一つのハンバーガーが、野菜を切るところから始まります。

前編では、店の作業台で何が起きているのかを見ます。野菜はどんな姿で店に届き、だれが、いつ仕込むのか。会社の公開資料からたどると、創業のころから続く「注文を受けてからつくる」方式と、その手間を残したまま費用の上昇に向き合う姿が見えてきます。

Workerプラス編集長より

先にまとめると

• 生野菜は丸のまま店に届き、店で手洗いして仕込む
• 注文を受けてからつくる方式を、創業から続けている
• 2026年7月に価格を改定。費用の上昇が長引くなか、品質を保つため

（いずれも会社の説明から）

この記事での書き分け

1．2.8坪の店から――「注文を受けてからつくる」

モスバーガーの始まりは、1972年3月12日、東京・成増に開いた2.8坪の実験店です。同じ年の6月に、1号店の「成増店」が開店しました（冒頭の写真）。

公式サイトの「モスバーガーのひみつ」には、創業のころの話が紹介されています。パティづくりを持ちかけた食品会社が、どこも「ハンバーガーって、何ですか？」と答えたそうです。ミートソースは試作を重ねた末に鶏ガラと豚骨のスープにたどりつき、モスバーガーが誕生するまでには試作から約180日かかった、と書かれています。

翌1973年5月には、テリヤキバーガーが発売されました。会社はテリヤキソースについて、「1972年の創業時からの『日本人の味覚に合う、和風味のハンバーガーを作りたい』という想いから開発されたもの」で、「日本古来の食材である醤油と味噌（赤味噌、白味噌）を使用しています」と説明しています。

そして、注文を受けてからつくる「アフターオーダー方式」を、会社は「創業以来守り続ける」ものとしています。統合報告では、この方式を「採用し、できたてのおいしさをお届けしています」と説明し、店内での生野菜の仕込みとあわせて「効率よりも品質を優先するこの姿勢」と位置づけています。創業時にこの方式を選んだ経緯を書いた資料は、今回調べた範囲では見つかりませんでした。

会社の経営方針のページには、創業者・櫻田慧氏の言葉として、「どうせ仕事をするなら、感謝される仕事をしよう。」が掲げられています。

2．店で、丸のまま仕込む――一個をつくる手順

公式サイトは、モスバーガーを「モスの中でも、いちばん手のかかるモスバーガー。手順が多い上に、技術とスピードが要求されるので、簡単には作れません。」と紹介しています。13の手順を見ると、1番目の「トマトを輪切りにする」のあと、ミートソースを温め、パティを焼き、4番目に「バンズの内側だけを焼く。具材の水分を吸収しにくく、食感もよくなる。」と続きます。玉ねぎを「たっぷり」のせ、ミートソースをかけ、10番目で「トマトを慎重にのせる」。

気になるのは、店の作業台に野菜がどんな姿で届いているかです。

会社の発表資料には、「毎日店舗にまるごと納品される生野菜」とあります。別の発表では、店のスタッフが産地で収穫した野菜を店で使う催しを、「丸のまま納品された生野菜をお店で仕込みをしている」モスバーガーならではの取り組みだと説明しています。統合報告「MOS REPORT 2026」では、「店内で生野菜を手洗いして仕込む工程や、ご注文を受けてからつくるアフターオーダー方式を全国で標準化しています」と説明しています。

同じ統合報告で、会社はデジタル化を進める仕事と、人が担う仕事を分けて示し、「生野菜の仕込み」を「人が担う領域」に置いています。「トマトやレタスなどの生野菜の仕込みといった、おいしさの根幹に関わる手作業は守る必要があ（る）」という説明です。

野菜は、通いコンテナで店に届きます。会社は「大量の資源ごみの削減および品質劣化を防止するため」と説明しています。

店に届いた野菜には、どこの、だれのものかの情報がついています。公式サイトによると、モスに出荷する農家は「産地台帳」を必ず提出し、モスがそれを確認して社内のシステムに登録します。店では、その登録に沿って「毎日届く野菜の産地を確認し、その産地や農家さんの名前をお客さまにお伝えします」。店内には、主な産地と生産者を掲示しています。

モスの生野菜が、畑から一個のハンバーガーになるまで（会社の説明から）

3．手間を残したまま――価格の幅と、2026年の価格改定

会社は、インフレによる節約志向や特別な日の高価格志向、共働き世帯の増加といった外部環境に対応するためとして、「価格のグラデーション化戦略」を進めています。レギュラー、プレミアム、超プレミアムのように価格帯に幅を持たせ、「お客様に『選ぶ楽しさ』を提供しています」と説明しています。

2026年7月15日には、全国の店（一部の店を除く）で価格を改定しました。モスバーガーは470円から500円に、テリヤキバーガーは470円から490円になりました（いずれも税込）。

2026年7月15日の価格改定（主な商品、税込）

フレンチフライポテトと炭酸ドリンクのLサイズ、スープ類などは据え置きです。理由は、「各種原材料費や人件費、エネルギーコスト等の上昇が長期化しております。今後も商品の品質を保ち、お客様へ安定して商品をお届けするため」と説明されています。

2026年3月期の営業利益は65億61百万円でした。会社は、価格改定と価格のグラデーション化戦略で客単価が上がり、時間帯別売上の平準化でランチタイム以外の客数も伸びたことで売上が過去最高になり、その増収効果がコスト増加分を吸収したほか、販管費のコントロールを徹底したことで過去最高益になった、と説明しています。

2026年4〜6月期には、連結の原価率が51.5%から54.6%に上がり、営業利益は前年同期の17億円から8億円に減りました。会社は、原材料費の高騰で国内モスバーガー事業の原価率が上がったことを減益の理由の一つに挙げたうえで、「コスト高は織り込み済み、かつ7月に価格改定済みのため、通期計画に変更はなし」としています。

なお、お客さんへの販売価格の改定と、農家からの仕入れの価格との関係を示す資料はありません。

前編の終わりに

店の作業台から見ると、モスバーガーの一個は、丸のまま届いた野菜を店の人が手で仕込むところから始まり、その野菜の産地の名前をお客さんに伝えるところまでが、一つの流れになっています。

では、その野菜は、どんな基準で、どの畑から来ているのでしょうか。後編では、レタスの「7分結球」やトマトの「L玉」という基準の生まれ方、季節で移る産地とモスファーム、店の人が畑を訪ねる催しをたどります。