ヤオコーの惣菜は売上の15%、粗利の26%仕入れの数字と「作って売る」方針から、材料になる作物を考える

回1（第1回「ヤオコーは何で稼いでいる？」）で、ヤオコーの惣菜（デリカ）は売上の約15%なのに、粗利では約4分の1を生んでいることが分かりました。この回は、その姿が一時的なものか、惣菜はどんな商売なのかを、3年分の推移と仕入れの数字、会社の方針から読みます。言葉の意味は、用語解説「ミールソリューション（毎日の食事の困りごとを助けること）」も参考にしてください。

1．3年間、惣菜の比重はほとんど変わっていない

粗利の概算は、売上高に粗利率を掛けたNouManの計算です。この節の伸び率と割合も、同じくNouManの計算です。

惣菜の売上は2年で約20%増えました。会社全体の売上も同じ2年で約19%増えています（生鮮は約20%、グロッサリーは約19%）。惣菜だけが特に伸びて比重が増えたのではなく、会社全体とほぼ同じペースで伸びてきました。

粗利率も3年とも46%台で、ほぼ一定です。会社全体の粗利のうち惣菜が占める割合は、3年とも約26%です。回1で見た「売上の15%で、粗利の4分の1」は、この年だけのことではなく、3年続いている姿です。

2．仕入れの数字から見る：惣菜は売上の半分ほどしか仕入れていない

惣菜の粗利率は、なぜ高いのでしょうか。手がかりになるのが、有価証券報告書に載っている部門別の売上と仕入れの数字です。

売上100円あたりの仕入れは、仕入高を売上高で割ったNouManの計算です。端数処理により、合計が一致しない場合があります。

部門ごとの、売上100円あたりの仕入れ（グループ全体）

ほかの部門は、売上100円のうち76〜81円ほどが仕入れです。これに対して惣菜は、約49円です。惣菜は、仕入れた材料に調理という手を加えて売る商品です。売上の残り半分ほどには、店や工場で加えた価値が含まれていると考えられます。

ただし、この「約49円」は惣菜の材料費の正確な割合ではなく、目安です。仕入高は「その年に仕入れた額」で、売れた商品の原価（売上原価）とは在庫の増減の分だけずれます。また、惣菜の仕入れには、作物などの材料のほかに、できあがった商品（外部で作られた惣菜など）が含まれている可能性があり、その内訳は示されていません。

3．会社の方針：「作って売る」に踏み込む

SPA型とは、一般に、商品の企画から製造、販売までを自社で手がける形のことです。ヤオコーがどの商品で、どこまでを自社で手がけるのか（青果などの生鮮品を含むのか）は、資料には書かれていません。

4．NouManの読み解き

5．生産者にとって

ここからは、ヤオコーが特定の作物や規格を求めているという意味ではなく、この分析から考えられるヒントです。

• 自分の作物が「材料になる場面」を想像する。 どんな料理に、どのくらいの量が、どの時期に使われそうか。店頭で丸ごと売られる場面とは、評価のされ方が違う場合があります
• 材料としての価値は、見た目のほかにもある。 小売や加工の現場では一般に、下処理の手間、加工したときの歩留まり（使える部分の割合）、大きさのそろい方、必要な時期と量のそろいやすさも、材料としての使いやすさに関わるとされます。加工・業務向けの取引で何が求められるかは相手ごとに違います（用語解説「ミールソリューション（毎日の食事の困りごとを助けること）」の「選択肢として」も参考になります）

グループ全体の仕入れの数字からは、惣菜では売上の半分ほどが、店や工場で手を加えた分にあたると考えられます（目安）。自分の作物は、店頭で丸ごと選ばれるとき、だれかの料理の材料になるとき、それぞれどこを見て選ばれているのか。その違いを知ることは、自分の作物の価値を考え直すきっかけになりそうです。